Szezámmag mártás – Tehina

A szezámmag pasztából készült mártás elengedhetetlen alkotó eleme nem csak az egyiptomi, de az egész Közel-Keleti konyhának. Sült – és párolt húsok, halak és zöldségek  kiegészítője. De a szezámmag pasztából  pisztácia dió és cukor hozzáadásával édességet (halwa) is készítenek, amely arról híres, hogy a  rokonok a börtönben raboskodóknak általában kenyeret és halwa-t visznek, mivel az hűtés nélkül is hosszan eltartható és nagyon tápláló. Gyakran viccelnek is vele: “majd viszek neked halwa-t és kenyeret, ha valami rosszat teszel”. További  fogyasztási módja, hogy egy kanálnyi szezámmag pasztát a cukornád melaszából készült fekete mézzel tálalnak, és pitakenyérrel mártogatják.

A szezámmagról többet itt olvashattok!

 

I.Fokhagymás tehina szósz

½ csésze szezámmag paszta- tehina

1 csésze víz

2 gerezd fokhagyma

2 ek ecet (lehet fokhagymás ecet)

½ kk római kömény

2 ek olívaolaj

1 kk finomra vágott petrezselyem zöldje vagy metélőhagyma

Tegyük a szezámmag pasztát egy tálba, és adjuk hozzá az ecetet.  Addig keverjük, amíg jól megkeményedik. Öntsük hozzá a vizet, és addig keverjük, amíg közepesen sűrű mártást kapunk. A fokhagymát fokhagymanyomóval nyomjuk bele, sózzuk, fűszerezzük, és végül keverjük hozzá az olívaolajat. Kevés citrommal is ízesíthetjük. Apróra vágott petrezselyemmel meghintve tálaljuk. A hűtőszekrényben sokáig eláll, de idővel besűrűsödik, ilyenkor használat előtt keverjünk bele egy kis vizet.

 

Hagymás tahina szósz

(Azoknak, akik nem szeretik a fokhagymát!)

Az előbbiek szerint készítsük el a szószt, csak fokhagyma helyett tegyünk bele 1 csészényi vékonyra szeletelt hagymát

Szezámmag mártás – Tehina” bejegyzéshez 2 hozzászólás

Szólj hozzá!