A masala vagy massala szó dél-ázsiai kifejezés a fűszer keverék jelölésére. Ebben a régióban igen gazdagon fűszerezik az ételeket, gyakran 8-10 féle fűszert is használnak egy-egy fogás elkészítéséhez. A gyakran használt kombinációt általában előre elkészítik és a szuper-marketek polcain is így találkuzunk velük.
Persze sokkal kényelmesebb az előre összekevert fűszereket használni, de semmi nem pótólja azt a látványt, amikor egy kis tányérra kikészítjük a recept által megkívánt fűszereket. A színkavalkád,a barnák, vörösek, sárgák zöldek vibráló színei, az illat felhő külön élménnyel gazdagítja érzékszerveinket. És akkor az ízekről még nem is beszéltem.
A „masala” lehet száraz vagy paszta szerű. A száraz masala símán a fűszerek keveréke. Lehet finomra őrölt mint a garam masala, rusztikusra tört mint a biriyani masala, vagy szimplán az egész fűszerek keveréke.
A pasztaszerű masalához általában joghurtot, citromlevet, fokhagyma- és gyömbérpasztát használnak a fűszerek mellett.
“Mit is jelent a “Masala” szó?” bejegyzéshez 4 hozzászólás