Nagyon munkás, de megéri a fáradtságot. Régen a szomszédok, rokonok összeültek és vidám történet mesélések közepette tekergették a cigaretta vékonyságú töltött káposztákat. Estére mindenki nagy, tele fazékkal tért haza. A káposzta szélhajtó hatását megelőzhetjük, ha jó sok római köménnyel (kiváló szélhajtó) ízesítjük. A vajjal sem szabad spórolni, mert az adja meg az étel bársonyosságát. Minél többször melegítjük, annál jobb.
Hozzávalók:
1 nagy fej káposzta
2 ek ecet
½ evőkanál római kömény
3 l víz
só
Töltelék:
400 gr darált marhahús
1 csésze rizs
2 csésze húsleves
1 hagyma finomra vágva
1 zöldpaprika finomra vágva
1 csokor petrezselyem zöldje vagy 1 evőkanál szárított
1 csokor kapor vagy 1 evőkanál szárított
1/2 evőkanál római kömény
50 gr paradicsom püré
só
bors
100 gr vaj
1 l natúr paradicsomlé vagy 1/2 l paradicsom szósz (passata)
A káposztát óvatosan leveleire szedjük. Egyszerűbb, ha vékony késsel, vigyázva, hogy ne sértsük meg az alatta lévő levelet, félbevágjuk a leveleket. Lobogó sós, római köményes (1/2 evőkanál), ecetes vízben annyira megfőzzük a leveleket, hogy könnyen hajlíthatók, formálhatók legyenek. Vigyázzunk ne főzzük túl, mert akkor szétesnek a levelek. Kb. 10 x 10 cm-es darabokat vágjunk belőle.
A káposzta lapocska egyik szélére annyi tölteléket tegyünk, hogy felcsavarva kisujjnyi tekercseket kapjunk. Egy jól záródó fedővel rendelkező fazék alját béleljünk ki a levél maradékokkal. Szorosan rendezzük rá a töltött káposzta leveleket. A tetejére kockázzuk a vajat.
Keverjük össze a paradicsomlevet 1/2 evőkanál római köménnyel, öntsük rá a káposztára. Ha szükséges, adjunk még hozzá annyi vizet, hogy a folyadék ellepje a tekercseket. Ha felforrt, lefedjük és lassú tűzön addig főzzük, amíg minden leve elfő. Miután elzártuk a tüzet, hagyjuk még fedő alatt párolódni.
A kairói zöldség piacon fényképeztük ezt “átlagos” (ott tényleg átlagos) méretű káposztát. Alegszebb, hogy ebből készítik a cigaretta vastagságú töltött káposztákat!
