A magyar konyha leginkább csak a vadhúsok és a grillezni valók elkészítésénél használ pácot. Pedig a különböző pácokkal változatosabbá tudjuk tenni ételeinket és lerövidíthetjük a főzési időt. Ugyanaz a csirkemell egészen másként hat ha egy olaszos zöldfűszeres pácban érleljük vagy ha egy indiai joghurtos tandoori masala-ban és percek alatt elkészíthető, ha előző nap előkészítjük.
Bár az üzletekben széles választékban kaphatók különböző pácok érdemes a sajátunkat elkészíteni. Egyrészt olcsóbb, másrészt pedig biztosak lehetünk, hogy nem tartalmaz ízfokozót, színezéket, tartósítószert és még sorolhatnám…
A pácok alapját valamilyen savas anyag képezi ami lehet ecet, citrom, mustár, joghurt vagy bor. Ehhez adjuk a fokhagymát vagy/és hagymát és a fűszereket. A keleti konyha szerint mindig tegyünk egy kis édeset is a pácba, ami lehet cukor, méz, gránátalma szirup vagy egy balzsamecet krém, ami kiemeli a fűszerek ízét. Végül valamilyen jó minőségű olajjal hígítsuk.

Keverjük, esetleg turmixoljuk össze alaposan a hozzávalókat, majd kenjük ki egy üveg, porcelán vagy saválló edény alját a páccal, minden réteg húsra öntsünk a pácból annyit, hogy mindenhol érje és zárjuk le légmentesen.
Ha hosszabb ideig szeretnénk a húst a pácban tartani csak közvetlenül a sütés előtt sózzuk meg, mivel a só kivonja a hús nedvesség tartalmát és rágós lesz.
A sertés és a marha húsokat érdemes hosszabb ideig pácolni, ilyenkor mindig öntsünk a bepácolt húsra annyi olajt, hogy azt jól belepje. Sütés előtt érdemes eltávolítani a fűszer maradványokat a szeletekről és lecsöpögtetni az olajtól, különösen ha grillezni szeretnénk.
Az egész csirke vagy kacsa finomabb, ha a pácot a bőre alá kenjük és legalább egy éjszakán át hagyjuk pihenni a hűtőben. A csirkemell szeleteket hamarabb átjárja a pác, 20-30 perc után akár már süthetjük is, de 2-3 napig is eláll a hűtőben.
A halakat sose pácoljuk 30 percnél tovább, mivel a savas anyagok gyorsan lebontják a gyenge halhúst. A sütés után is ízesíthetjük egy jó citromos, zöldfűszeres, fokhagymás páccal a kisült halat.
Ételmérgezések elkerülése végett a maradék páclét ne használjuk fel újra.

Készíthetünk száraz pácot is, amikor fűszerekből, egy kis olajból esetleg egy kevés fokhagyma pasztából készítünk keveréket, amivel alaposan bedörzsöljük a hús szeleteket. Ha hosszabb ideig akarjuk pácolni ebben az esetben is öntsünk rá annyi olajt, hogy jól ellepje.
A hagyományos vad páchoz vízben főzzük fel a fűszereket és a zöldségeket. Ügyeljünk, hogy csak szobahőmérsékletűre vagy annál hidegebbre hűtve öntsük a húsra. Annyi páclét készítsünk, hogy bőven ellepje a pácolandó húst.
Szakácskönyvekben és az Interneten nagyon sokféle pác recept található, de érdemes saját magunknak is kísérletezni kedvenc fűszereink felhasználásával, így szerezhetünk örömet családtagjainknak, barátainknak egyedi íz világú fogások tálalásával.